Jenis Jamur tiram yang sering di Budidayakan, menurut klasifikasi botani, Jamur pangan yang termasuk kerabat jamur tiram berasal dari genus Pleurotus. Jenis Pleurotus yang telah banyak dibudidayakan dan memiliki nilai ekonomis yaitu:
1. | Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus), dikenal juga dengan nama shimeji white (varietas florida). Warna tubuh buahnya putih sampai putih kekuningan dengan diameter tudung 3-14 cm. |
2. | Jamur tiram abu-abu (Pleurotus sajorcaju), dikenal dengan sebutan shimeji grey karena tudungnya berwarna abu kecoklatan sampai kuning kehitaman dengan diameter 6-14 cm. |
3. | Jamur tiram coklat (Pleurotus cystidiosus), dikenal dengan nama jamur abalon. Warna tudungnya keputih-putihan atau keabu-abuan sampai abu-abu kecoklatan. Kisaran diameter tudung 5-12 cm. |
4. | Jamur tiram merah atau pink (Pleurotus flabellatus), dikenal dengan nama shakura karena tudungnya berwarna kemerahan. |